حذر باحث واكاديمي من خطورة تخزين العسل في اوانٍ حديدية أو بلاستيكية حتى لا يتحول إلى مادة قاتلة . وفضل الدكتور محمد عمر بوحدة أبحاث النحل بجامعة الملك سعود تخزينه في أوان زجاجية أو خشبية لأن تخزينه في أوان من الحديد أو غيرها يتم تفاعلها مع العسل وتختلف خواصه الكيميائية . واكد ان وضع العسل في هذه الأواني غير صحيح لأن العسل يتفاعل مع الحديد ويحوله إلى مادة قاتلة كما ان العسل اذا ترض لأشعة الشمس فإنه يفقد العديد من خواصه الكيميائية ولذلك عند استخراج العسل يراعى وضع قطعة من القماش الابيض فوق الاناء الذي يوضع به اقراص العسل. والاحتفاظ به بعيداً عن درجة الحرارة المرتفعة والتي تفقده معظم خواصه الطبيعية.