بسم الله
هذه طريقه لكبسة الحاشي بدونإضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقةالمستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقفالجمجمة
نبدأ على بركة الله
تعتمد هذه الطريقة على تجهيزالقليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظريةالفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخالناتج
المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحتأمه سحباً
زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم
نقطع البصل والفلفل ثم نرميهارمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذقطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
ثم نضيف بقية اللحم
ونستمر في التقليب
نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرباللحم رائحته
لاحظ أننا لم نضف قطرة ماءنهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين
ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزهللكبسة
الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيلالصمام
بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراءالتذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..
لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماءمع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزةجداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة
نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمحبسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدربهذهالطريقة
ثم نكب المرقة على الرز
هنا اللحم وقد فارق جميع قطراتالمرقة المركزة
بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيفهذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورةتجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
نشب على الرز بعين فوق المتوسطةونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10دقائق
نفتح القدر وينبغي الحذر علىالخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات
بالهناء والعافية
النتيجة دائماًفتــــــــــــــــــــاكة
ختاماً:
أرجو أن أكون موفقاً في تقديم المفيد لإخواني هنا
وكل كبسة وأنتم بخير